今こそ、カブを漬ける。


今こそ、カブを漬ける。

会社のYTB先輩より、「カブ」を頂戴致しましたので漬けました。

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ということで、カブを使った漬物レシピ3種をご紹介します。

  1. カブとにんじんのピクルス
  2. カブのキムチ漬け
  3. カブとセロリの浅漬けごま油風味

それでは、それぞれの作り方になります。

 

1.カブとにんじんのピクルス

保存期間約1週間 下漬け30~40分 本漬け1日

用意するもの

かぶ…4個
にんじん…100g
塩…小さじ1

–[A]————————–
酢…1カップ
水…1カップ
砂糖…大さじ2
粒コショウ…小さじ1/2
にんにく…1かけ
赤とうがらし(種抜き)…1本
ローリエ…1枚
タイム…1枝
——————————-

手順

(1) かぶは茎を切り落とし、皮を薄めにむいて4~6のくし形切りにする。

カブをくし形切りにする

にんじんは皮をむき、暑さ5mmの半月切りにする。

にんじんは、半月切りにする。

(2) (1)の野菜に塩をふり30~40分置いて下漬けし、水洗いして水気をよく拭き取る。

(3) 鍋に材料[A]を入れてひと煮立ちさせ火を止めて冷まします。

ひと煮立ち

(4) 保存瓶やグラスに(2)の野菜を入れ、(3)を野菜が浸るくらいにたっぷりと注ぎます。

グラス

ラップをかけてフタを閉め、冷暗所で1日漬けたら完成です。

カブとにんじんのピクルス

 

2.カブのキムチ漬け

保存期間3~4日 下漬け30~40分 本漬け6時間

用意するもの

かぶ…3個
塩…小さじ1/2
キムチの素…適量

手順

(1) かぶは茎を切り落とし、皮を薄めにむいて1cm幅程度のくし形に切る。葉は柔らかい部分だけを2cmの長さに切る。

(2) ボウルに(1)を入れて塩をからめ、上に重しをし30分程下漬けをします。

30分程下漬け

(3) (2)の水気を切って、再びボウルに入れ、キムチの素を加えて混ぜます。

キムチの素

(4) ジップロック等に入れて、冷蔵庫で6時間ほど置きます。

6時間ほど置け

(5) 完成

カブのキムチ漬け

 

3.カブとセロリの浅漬けごま油風味

保存期間3~4日 下漬け30~40分 本漬け6時間

用意するもの

かぶ…3個
塩…小さじ1/2
ごま油…少量
にんにく…1かけ
赤とうがらし(輪切り)…10個程度
白ゴマ…適量

手順

(1) かぶは茎を切り落とし、皮を薄めにむいて5mm幅程度の輪切りにする。

カブ輪切り

(2) ボウルに(1)を入れて塩をからめ、上に重しをし30分程下漬けをします。

(3) セロリは3cm程度の長さに切る。

セロリ

(4) (2)の水気を切って、ジップロック等に入れ、市販の浅漬けの素を入れます。

浅漬けの素

さらに、(3)のセロリ、にんにく、赤とうがらし、ごま油を風味付け程度に入れます。

風味付け

(5) 冷蔵庫で6時間ほど置けば完成です。食前に白ゴマをかけるとよりいっそう美味しく頂けます。

カブとセロリの浅漬けごま油風味

カブひとつで様々な楽しみ方があるものですね。
奥深い漬物の世界へ今後とも踏み込んで行きたいと思います!


[記事公開日]2014/05/26

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